Celebrado em 18 de junho, o Dia da Gastronomia Sustentável propõe uma reflexão sobre como as escolhas alimentares impactam o meio ambiente, a economia local e até a preservação da cultura. Mais do que uma tendência passageira, a sustentabilidade na cozinha vem ganhando espaço em restaurantes, escolas de gastronomia e também dentro das casas dos brasileiros.

A chef Alice Isha, responsável pela cozinha do Sobrado da Cidade, no Centro do Rio de Janeiro, acredita que cozinhar de forma sustentável começa em atitudes simples do cotidiano.

“A gastronomia sustentável passa pelo respeito aos ingredientes, aos produtores e às tradições alimentares. É uma forma de cozinhar que considera toda a cadeia envolvida na produção dos alimentos e busca reduzir desperdícios sem abrir mão do sabor e da criatividade”, afirma.

Instalado em um casarão histórico próximo ao CCBB, o Sobrado da Cidade aposta na valorização dos ingredientes brasileiros, nos produtos sazonais e nos fornecedores locais. Para Alice, além de reduzir impactos ambientais, essa escolha ajuda a preservar a identidade gastronômica do país.

“O Brasil possui uma riqueza gastronômica extraordinária. Quando escolhemos trabalhar com ingredientes produzidos aqui, estamos apoiando agricultores, pescadores e pequenos produtores, além de ajudar a manter vivas tradições culinárias que fazem parte da nossa história”, destaca.

O combate ao desperdício também aparece como um dos pilares da gastronomia sustentável. Dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) apontam que cerca de um terço dos alimentos produzidos no mundo é perdido ou desperdiçado. Segundo especialistas, pequenas mudanças já são capazes de gerar impactos significativos.

Para Erick Passarelli, engenheiro químico, CEO da Receitaria Escola Gourmet e especialista em ciência aplicada à gastronomia pela Harvard University, a principal transformação começa dentro da rotina da cozinha.

“A atitude mais importante é combater o desperdício. Planejar as compras, armazenar corretamente os alimentos e aproveitar melhor cada ingrediente gera um impacto muito maior do que muitas pessoas imaginam. Outra prática simples é valorizar ingredientes locais e da estação, que normalmente exigem menos transporte e conservação”, explica.

Ele afirma que a sustentabilidade se torna mais eficiente quando pode ser incorporada ao dia a dia das pessoas de forma prática e acessível.

“Não depende de mudanças radicais, mas de hábitos consistentes. Pequenas ações, como reaproveitar sobras em novas receitas, reduzir descartáveis e utilizar os alimentos de forma mais inteligente, já fazem uma grande diferença tanto para o meio ambiente quanto para o orçamento das famílias”, diz.

O aproveitamento integral dos alimentos também vem ganhando espaço na gastronomia contemporânea. Cascas, talos e sementes, antes descartados, passaram a ser utilizados em receitas criativas e sofisticadas.

“O segredo é enxergar esses ingredientes pelo seu potencial gastronômico, e não como resíduos. Cascas de legumes podem virar chips crocantes, talos enriquecem refogados e sementes podem trazer textura e sabor aos pratos”, afirma Erick.

Segundo ele, quando existe técnica e planejamento, o resultado vai além da sustentabilidade.

“Muitas vezes, essas partes dos alimentos oferecem aromas, texturas e sabores que enriquecem a experiência gastronômica. O que antes era descartado passa a ser um ingrediente com identidade própria dentro da receita”, explica.

Apesar do crescimento do tema, muitas pessoas ainda associam gastronomia sustentável a uma alimentação cara ou restritiva. Para Erick Passarelli, essa percepção vem mudando à medida que mais pessoas entendem que cozinhar de forma consciente também pode representar economia.

“Na Receitaria, mostramos na prática que sustentabilidade e boa gastronomia caminham juntas. Quando o aluno aprende técnicas e entende melhor os alimentos, ele economiza, desperdiça menos e ainda obtém resultados mais saborosos”, afirma.

Alice Isha acredita que a alimentação possui um papel importante na construção de um futuro mais equilibrado e consciente. “A comida tem o poder de conectar pessoas, histórias e territórios. Quando fazemos escolhas conscientes, transformamos a alimentação em uma ferramenta de cuidado com o planeta e com as próximas gerações”, conclui.