Junho pode ser um dos meses mais movimentados do ano para bares e restaurantes. O Dia dos Namorados, celebrado em 12 de junho, tradicionalmente impulsiona reservas para jantares comemorativos, enquanto os jogos da Copa do Mundo tendem a elevar o fluxo em bares e estabelecimentos que transmitem as partidas em TVs e telões. Neste ano, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), 82% dos negócios já esperam lucrar no Dia dos Namorados mais do que na mesma data do ano passado.

Diante do aumento esperado na demanda, especialistas alertam que o preparo pode ser decisivo para transformar o movimento em faturamento sustentável e evitar perdas por falhas na operação. O desafio não está apenas em atrair público, mas em conseguir atender com eficiência em períodos de pico.

Para Élida Queiroz, CEO da Altec, foodtech brasileira especializada em software de gestão para bares e restaurantes, junho concentra dois comportamentos distintos de consumo que exigem preparação atenta dos empresários. “O Dia dos Namorados costuma exigir uma operação mais voltada para experiência, reservas e previsibilidade. Já os jogos movimentam um fluxo intenso, com alta rotatividade, pedidos simultâneos e consumo acelerado. São dinâmicas diferentes, mas que têm algo em comum: operações despreparadas perdem vendas, margem e reputação”, afirma.

Entre os principais pontos de atenção para o período, a executiva destaca o planejamento de demanda. Analisar o histórico de vendas, ajustar escalas, revisar o cardápio e organizar compras com antecedência reduzem riscos de ruptura de estoque, desperdício e custos emergenciais. “Quando o estabelecimento entende o perfil do público esperado em cada ocasião, consegue se preparar melhor para atender sem sobrecarregar a equipe ou comprometer a experiência”, explica.

Outro fator importante é a integração entre salão, delivery, retirada e reservas. Em dias de maior movimento, falhas de comunicação entre canais podem gerar atrasos, pedidos duplicados, inconsistências financeiras e perda de controle operacional. “O problema muitas vezes não está no volume de clientes, mas na falta de visibilidade da operação em tempo real. Quando os sistemas não conversam entre si, os gargalos aparecem justamente no momento de maior faturamento”, diz Élida.

A especialista também ressalta a importância de monitorar indicadores como CMV, tempo médio de atendimento e desempenho de vendas durante o serviço. Segundo ela, pequenos desvios operacionais tendem a ganhar escala em períodos de alta demanda. “Eventos como esses ampliam tanto as oportunidades quanto os erros. Um atraso na cozinha, um item indisponível ou um fechamento de caixa inconsistente impactam diretamente a margem e a percepção do cliente”, pontua.

Além da eficiência operacional, junho representa uma oportunidade para fidelização. Experiências positivas em datas em que o fluxo de pessoas aumenta melhoram as chances de recompra e fortalecem a relação do consumidor com o estabelecimento. “O cliente que tem uma boa experiência em momentos especiais tende a voltar em outras ocasiões. Por isso, o foco não deve ser apenas vender mais no dia, mas construir recorrência e reputação no longo prazo”, finaliza a CEO da Altec.